“É sempre mezzogiorno”: pasta ortiche e moscardini di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta tornano in cucina per esplorare la ricchissima cucina campana. Oggi, in particolare, è il turno di un primo piatto a base di pesce, la pasta ortiche e moscardini.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 100 g semola, 50 g ortiche, 4 uova, sale
• 8 moscardini, 1 peperoncino, 2 spicchi d’aglio, 8 pomodorini, 30 g olive nere, 20 g capperi, prezzemolo, mezzo bicchiere vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 1 melanzana, menta, 50 g farina, 200 ml olio di semi, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta: sbollentiamo le ortiche, le scoliamo in acqua e ghiaccio, le strizziamo e le frulliamo insieme alle uova. Lavoriamo le farine, 00 e semola, con le uova con le ortiche frullate, un filo d’olio ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

In aggiornamento

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