Laviamo le fragole, le tagliamo a pezzettini e le mettiamo a marinare in una ciotola con lo zucchero (50 g) ed il succo di 1 limone. Mescoliamo e lasciamo macerare in frigorifero.
In una ciotola, mettiamo i tuorli, il rum e lo zucchero. Posizioniamo la ciotola a bagnomaria e, continuando a mescolare con una frusta manuale, portiamo il composto a 84°. Trasferiamo su una ciotola colma di ghiaccio e, mescolando, facciamo raffreddare il composto: otterremo una sorta di crema densa.
Semi montiamo la panna fresca ed uniamo i tuorli pastorizzati ed ormai freddi. Mescoliamo energicamente con la frusta, fino ad ottenere una miscela omogenea.
Riempiamo le coppe con il composto e mettiamo in freezer per almeno 4 ore. Togliamo dal congelatore e decoriamo con le fragole macerate. Si mantiene morbido anche in freezer, proprio come un gelato.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: parfait fragole e rum di Chloe Facchini proviene da Ricette in Tv.
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