“É sempre mezzogiorno”: panini al latte senza latte di Fulvio Marino

Giovedì, giornata di ‘esperimenti’, nel coloratissimo forno di Fulvio Marino. Il panificatore piemontese, oggi, ci insegna a preparare dei panini morbidissimi utilizzando il latte vegetale. Vediamo, quindi, come preparare i panini al latte senza latte.

Ingredienti

250 g farina 0, 250 g farina di farro bianco, 100 g lievito madre (o 7 g di lievito di birra fresco), 290 g latte di avena, 10 g sale, 40 g olio evo, 20 g miele millefiori

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 0 e di farro bianco, il lievito madre o di birra fresco sbriciolato, gran parte del latte vegetale (o vaccino) ed il miele millefiori. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Dall’impasto lievitato, ricaviamo delle palline da circa 80 g. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa, per due volte, quindi diamo la forma di panini allungati sulle punte (foto). Disponiamo quest’ultimi sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Spennelliamo con del latte vegetale e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.