“É sempre mezzogiorno”: pane soffice alla zucca di Fulvio Marino

Anche oggi, ad accoglierci in studio, oltre all’entusiasmo di Antonella, c’è il sorriso di Fulvio Marino. Il giovane ed esperto panettiere prepara dei panini soffici, con un ortaggio di stagione. Ecco il pane soffice alla zucca.

Ingredienti

1 kg farina tipo 0, 600 g zucca al forno, 150 g latte di avena, 20 g miele, 10 g lievito di birra, 30 g olio evo, 20 g sale
100 g semi di zucca, 2 stecche di cannella

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il miele, il lievito di birra sbriciolato, poco latte di avena (o acqua) e la polpa di zucca precedentemente cotta in forno. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto (a seconda dell’umidità della zucca, potrebbe essere troppo, quindi, potete ridurne la dose). Lavoriamo per qualche minuto e, quando l’impasto è liscio ed elastico, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è stato assorbito dall’impasto. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.

Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 250 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso (lembi esterni verso l’interno), in modo da creare delle sfere lisce. Inseriamo al centro delle pieghe un pugnetto di semi di zucca, richiudiamo l’impasto sui semi, senza impastare, solo pizzicando: i semi devono rimanere tutti lì.

Disponiamo tre spaghi sul piano, a formare un asterisco. Posizioniamo al centro la pagnotta e leghiamo le estremità degli spaghi sopra la pagnotta, stringendo leggermente. Inseriamo una stecca di cannella al centro, come fosse il picciolo. Posizioniamo le zucche sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente, coperte.

Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 18 minuti.