La pasta di riporto è la pasta avanzata il giorno prima dalla preparazione del pane e conservata in frigorifero.
In una ciotola, mettiamo la pasta di riporto a pezzettoni e 600 g di acqua (dal totale). Lavoriamo in modo da sciogliere l’impasto. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato ed il malto d’orzo in polvere e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Aggiungiamo, quindi, la farina, il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato, con le mani, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 3-4 cm. Dividiamo in due rettangolo ed arrotoliamo ciascuno di questi su se stesso, in modo da ottenere due filoni. Chiudiamo un filone a ciambella e la posizioniamo su una teglia con carta forno. Facciamo lo stesso con l’altro filone, che però mettiamo a lievitare all’interno di un cestino da pane a ciambella ben infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 40 minuti.
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