“É sempre mezzogiorno”: palline di taleggio fritte di Francesca Marsetti

In questo giorno speciale, segnato dal compleanno di Antonella, oltre che dall’approssimarsi delle feste, non poteva mancare un’amica di sempre, Francesca Marsetti. La cuoca bergamasca prepara un antipasto sfizioso, delle palline di taleggio fritte.

Ingredienti

600 g taleggio, 300 g salsiccia, 1 fetta di mortadella, 200 g nocciole, 30 g amido di riso, 200 g farina 0, 4 uova, 200 g pangrattato, 200 g farina per polenta, 1, l olio per friggere, rosmarino
200 g spinaci lessati, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo il ripieno: tagliamo la salsiccia a bocconcini piccoli e la facciamo rosolare su una padella rovente, senza aggiungere altro. Nel frattempo, tagliamo la mortadella a dadini (grandi come i bocconcini di salsiccia).

In una ciotola, mettiamo il taleggio a pezzettoni con il pepe macinato e l’amido di riso e lo lavoriamo con le mani, fino a renderlo plastico.

Preleviamo una pallina di taleggio ed inseriamo al centro la farcitura: un bocconcino di salsiccia; oppure delle nocciole tostate; oppure della mortadella a dadini. Richiudiamo il taleggio sul ripieno e diamo la forma di palline rotonde.

Passiamo le palline nella farina, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato miscelato alla farina di polenta; le ripassiamo nelle uova sbattute e infine nel pangrattato-farina di mais. Le mettiamo in frigorifero per almeno mezz’ora, quindi le tuffiamo le palline in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Le possiamo friggere in anticipo e tenerle al caldo nel forno a 50° fino al momento del servizio.

Per la salsa, frulliamo gli spinaci lessi e strizzati con un bel filo d’olio, sale e pepe.