Per onorare la promessa fatta alla nutrizionista Evelina Flachi, ovvero di alleggerire le portate, dopo le feste, Antonella ospita in cucina Marco Bianchi, maestro della cucina della salute, sana ed ugualmente golosa. Il giovane ricercatore e cuoco, quest’oggi, ci spiega come preparare un primo bello e buono, le orecchiette datterini e cime di rapa.

Ingredienti

320 g orecchiette integrali, 250 g pomodori datterini gialli, 50 g pomodori ciliegino secchi sott’olio, 5 acciughe sott’olio, 250 g cime di rapa, peperoncino

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Procedimento

Cuociamo le orecchiette in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Sbollentiamo le cime di rapa, le scoliamo e le tuffiamo in acqua ghiacciata. Le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe, che devono sciogliersi dolcemente. Uniamo i pomodorini tagliati a metà ed i ciliegino secchi a pezzettini (o tritati finemente). Lasciamo insaporire, quindi uniamo le cime di rapa sbollentate e lasciamo rosolare ancora qualche istante. A piacere, aggiungiamo un po’ di peperoncino.

Scoliamo le orecchiette, le passiamo sotto l’acqua fredda e le saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con un filo d’olio a crudo.