“É sempre mezzogiorno”: orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci

Puntata dedicata agli studenti e lei, Antonella Ricci, che lo sembra ancora, nonostante gli ‘anta’, arriva in cucina per preparare un piatto della sua terra, la Puglia. La chef salentina propone un classico della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa.

Ingredienti

300 g semola, 150 ml acqua
300 g cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe dissalate e diliscate, mezzo peperoncino, sale e pepe, olio evo

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Procedimento

Prepariamo le orecchiette, lavorando la semola di grano duro con l’acqua. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Con un coltellino, trasciniamo ogni tocchetto di impasto sulla spianatoia, formando così le orecchiette.

Per il condimento, nella pentola dove cuoceremo la pasta, sbollentiamo le cime di rapa. Quando sono ben morbide, le scoliamo e, nella stessa acqua, mettiamo a cuocere le orecchiette.

In padella, scaldiamo un bel filo d’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a fettine: l’aglio deve dorare leggermente. Uniamo le acciughe dissalate e, mescolando, la lasciamo sciogliere nell’olio. Aggiungiamo il peperoncino e, infine, le cime di rapa sbollentate e ben scolate. Lasciamo insaporire. Scoliamo le orecchiette e le saltiamo in padella con il condimento ed un mestolino di acqua di cottura della pasta.