“É sempre mezzogiorno”: olive ascolane a modo mio di Anna Moroni

E dopo una settimana passata in panchina, Anna Moroni mette le mani in pasta, per preparare uno dei suoi cavalli di battaglia, tanto amato da Antonella. Un piatto d’addio o, ce lo auguriamo, un arrivederci a presto, nelle cucine di Rai1. Ecco le olive ascolane a modo mio.

Ingredienti

• 300 g olive verdi, 70 g macinato di vitella, 70 g macinato di pollo, 70 g prosciutto crudo, 2 cucchiai di formaggio, noce moscata, limone, 1 noce di burro, foglia di salvia, 2 tuorli
• 100 g farina, 1 uovo, 200 g pane grattugiato, olio per friggere

Procedimento

In una padella, facciamo rosolare le carni a dadini o macinate con una noce di burro e delle foglie di salvia. Una volta cotte, le tritiamo con il tritacarne insieme al prosciutto crudo.

Trasferiamo il trito di carni in una ciotola ed uniamo i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e, infine, le olive verdi denocciolate frullate finemente. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con l’impasto ottenuto, formiamo delle polpettine, dando la forma di olive grosse (circa 25 g). Le passiamo nella farina, successivamente nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. A questo punto, possiamo congelarle o friggerle in olio caldo e profondo fino a doratura.

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