É sempre mezzogiorno oggi: tagliolini della mia estate di Ivano Ricchebono

Dopo un inizio di stagione all’insegna del benessere con Persegani e co. il martedì è infarcito dall’arroganza di Ivano Ricchebono, che dopo un’estate scoppiettante torna nel programma del mezzogiorno di Rai 1 per proporre le tagliatelle della mia estate.

Ingredienti tagliolini della mia estate di Ivano Ricchebono

200 grammi di farina, due uova, un mazzetto di borragine e sale

200 g di stoccafisso, 200 g di pomodorini, 50 g di capperi, 100 g di olive, 50 g di burro, 250 ml di brodo di pesce, vino bianco, 0,5 l di olio di semi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento tagliolini della mia estate di Ivano Ricchebono

Prepariamo l’impasto sbollentando, strizzando e tritando la borragine. Impastiamo la farina con le uova intere e la borragine tritata fino a formare un impasto coeso. Lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Mettiamo le olive senza nocciolo su una teglia rivestita di carta da forno e le facciamo asciugare in forno basso per tre o quattro ore. Dopo l’essiccazione, le tritiamo fino a ridurle in polvere.

Lessiamo lo stoccafisso, togliamo la pelle e le lische e lo sfilettiamo grossolanamente. Dimezziamo i pomodorini e li facciamo rosolare in padella con abbondante olio e uno spicchio d’aglio. Quindi, insaporiamo lo stoccafisso e i capperi, di cui soffriggiamo una manciata.

Tiriamo la pasta, tagliamo le tagliatelle e le lessiamo brevemente in acqua bollente salata. Scoliamo la pasta e la aggiungiamo al sugo in padella. Cospargiamo di polvere di olive, prezzemolo tritato e capperi fritti.