“È sempre mezzogiorno” oggi: lasagna d’autunno di Zia Cri

La zia Cri, che all’inizio era una presenza fissa e ora è presente una volta alla settimana, non abbandona i boschi di Antonella e, anzi, prepara una ricetta che celebra un matrimonio, quello tra Romagna e Piemonte, utilizzando ingredienti squisitamente piemontesi. Vediamo le fasi di preparazione della lasagna autunnale.

Ingredienti lasagna d’autunno di Zia Cri

300 grammi di farina
100 grammi di nocciole tritate
un cucchiaio di formaggio grattugiato
due uova e settanta millilitri di acqua.
Salsa besciamella: 1 litro di besciamella, 50 g di funghi porcini secchi, sale e pepe
2 scalogni
300 g di porcini
300 g di prataioli
prezzemolo
300 g di toma, olio evo, sale e pepe
50 g di burro, 60 g di granella di nocciole

Procedimento lasagna d’autunno di Zia Cri

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Per preparare l’impasto, la granella di nocciole viene macinata insieme a un cucchiaio di farina. Il passo successivo consiste nell’unire la farina, la polvere di nocciole, le uova, il formaggio grattugiato e l’acqua in una terrina. Dopo aver modellato l’impasto in una palla, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per trenta minuti. Partiamo da una sfoglia non troppo spessa e la stendiamo prima di tagliarla in rettangoli. Possiamo anche utilizzare lasagne già pronte.

Facciamo scottare velocemente le lasagne mettendole in acqua già bollente e salata. Dopo averle scolate, le stendiamo su un canovaccio per farle asciugare.

Dopo aver ridotto in polvere i funghi porcini secchi, li aggiungiamo alla besciamella e mescoliamo il tutto.

Per preparare il ripieno, iniziamo facendo rosolare lo scalogno tritato in una padella con un po’ d’olio. Uniamo il tutto e cuociamo i funghi freschi, puliti e tagliati a cubetti. Li facciamo cuocere a fiamma alta per circa dieci-quindici minuti.

Per prima cosa, prepariamo il piatto imburrando una pirofila e stendendo uno strato di pasta sul fondo della pirofila. Sopra, aggiungiamo la besciamella, la mozzarella di pomodoro tagliata a cubetti e i funghi a fette. Dopodiché, copriamo tutto con la pasta e continuiamo a stratificare in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. La fase finale consiste nell’aggiungere uno strato di pasta, seguito da uno strato di besciamella, pomodoro a cubetti e granella di nocciole. Cuociamo in forno molto caldo alla temperatura di 180 gradi per venti minuti.