Sergio Barzetti, da tempo una colonna portante del cast del programma del mezzogiorno di Rai1, torna a deliziarci con le sue proposte sempre innovative. Lo chef lombardo, considerato un esperto di risotti, ha proposto un primo piatto che ricorda ad Antonella il periodo di vacanza in Normandia.
Ingredienti risotto Normandia di Sergio Barzetti
- 320 grammi di riso Carnaroli
- una mela renetta
- cinque mele rosse
- quindici grammi di mele essiccate
- un bicchierino di Calvados
- brodo vegetale
- centocinquanta grammi di formaggio camembert
- una foglia di alloro
- sale e pepe q.b.
Procedimento risotto Normandia di Sergio Barzetti
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Il burro viene sciolto con una foglia di alloro in una pentola sul fuoco. Si mescolano poi le mele disidratate tagliate a dadini (si trovano al supermercato, tra la frutta secca). Poi cospargiamo il riso con il sale e lo lasciamo tostare per qualche minuto. Il calvados (o il succo di mela naturale) viene utilizzato per deglassare la padella e poi si lascia evaporare il liquido. Si inizia a bagnare gli ingredienti con il brodo vegetale prima di portarli a ebollizione.
La mela utilizzata per il caglio viene sbucciata e poi tagliata a cubetti. Aspettiamo che il risotto sia circa a metà cottura prima di aggiungerla. Alla fine del processo di cottura, aggiungiamo il camembert tagliato a cubetti. Serviamo il risotto con il camembert a pezzetti e spicchi di mela rossa cruda come accompagnamento.
