Nella quarta puntata della terza stagione di “È sempre mezzogiorno”, siamo lieti di dare il bentornato ad Antonio Paolino, uno chef che lo scorso anno si è distinto per la sua freschezza e simpatia. Oggi lo chef campano prepara i peperoncini mbuttunati di mare.
Ingredienti peperoni mbuttunati di mare di Antonio Paolino
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 300 g di gamberi puliti
- 300 g di filetto di branzino
- 200 g di calamari
- 200 g di pangrattato
- pangrattato
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 300 g di gamberi puliti
- 300 g di filetto di branzino
- 200 g di calamari
- 50 grammi di pecorino sminuzzato
- tre albumi d’uovo
- due spicchi d’aglio
- 80 grammi di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- timo
- sale e pepe
- 1 kg di cozze
- 50 grammi di olio extravergine d’oliva
- due gambi di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di maizena.
Procedimento peperoni mbuttunati di mare di Antonio Paolino
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Dimezziamo i peperoni per il lungo e puliamoli eliminando i semi e la parte bianca.
Scaldiamo due padelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di prezzemolo: in una facciamo aprire le cozze con un bicchiere d’acqua e un coperchio, mentre nell’altra scottiamo per pochi secondi i calamari e i gamberi. Aggiungiamo sale e pepe.
Uniamo i filetti di branzino con gli albumi in un frullatore. Aggiungiamo al composto di pesce il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il pangrattato. Frulliamo i gamberi e i calamari spadellati, il timo e, se si preferisce, la scorza di limone, quindi aggiungiamo il timo e la scorza di limone grattugiata.
Le metà dei peperoni rossi e gialli vengono farcite con il composto ottenuto e accoppiate. Adagiamo i peperoni ricomposti in una teglia da forno oliata.
Mescolare l’amido di mais nell’acqua delle cozze filtrata e ormai fredda. Versiamo il composto nella teglia contenente i peperoni, sale, pepe e olio, copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 170 gradi per 50-70 minuti. Forniamo cozze decorticate.
