Il giovedì, per stare al passo con le meravigliose abitudini del programma dell’ora di pranzo che va in onda su Rai1, dobbiamo seguire le indicazioni di Fulvio Marino per fare il vero pane contadino, quello “della terra”. Vediamo come fare il pane per il primo raccolto, che ne dite?
In una ciotola o in una planetaria, unire i due tipi di farina, prima la semola e poi la farina semintegrale, quindi aggiungere la maggior parte dell’acqua fredda (600 g). Dopo aver dato una girata al composto con un cucchiaio, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Il sale, l’acqua rimanente e il lievito madre rivitalizzato (o 8 grammi di lievito di birra) sono gli ingredienti che vengono incorporati nell’impasto. Lavoriamo l’impasto per renderlo il più liscio possibile. Poi lo copriamo e lo lasciamo a temperatura ambiente per due ore per farlo lievitare.
L’impasto viene separato da noi in almeno due configurazioni distinte. O lo mettiamo direttamente sulla teglia o lo formiamo in una pagnotta con delle pieghe che forniranno un ulteriore supporto. Dopo aver disposto l’impasto su una teglia, lo copriamo e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente per altre due ore.
Quindi pratichiamo delle incisioni e cuociamo la teglia in forno caldo e fisso a 240 gradi per 15 minuti e poi a 200 gradi per 40 minuti.
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