“É sempre mezzogiorno”: mini cheesecake di Pasqua di Sara Brancaccio

Torna nelle cucine del mezzogiorno di Rai1 la ‘coloratissima’ pasticcera Sara Brancaccio, con uno dei suoi dolcetti senza bilancia. Oggi, in particolare, Sara ci prepara la versione monoporzione di un dolce americano. Ecco le mini cheesecake di Pasqua.

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Ingredienti

2 bicchieri di biscotti tritati, 1 bicchiere e mezzo di burro fuso
Crema: 500 g formaggio spalmabile, 200 g ricotta, 1 bicchiere di zucchero, 4 uova, mezzo bicchiere di panna, 1/4 bicchiere di farina 00, mezzo bicchiere di yogurt bianco, vaniglia
400 g confettura di lamponi, 250 g cioccolato ruby, acqua ghiacciato, ovetti di cioccolato

Procedimento

Tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in polvere. Li mescoliamo al burro fuso e trasferiamo il composto ottenuto alla base di pirottini da muffin posti all’interno della teglia da muffin. Compattiamo con un cucchiaio e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.

Mettiamo in una ciotola o in planetaria le uova intere, lo zucchero, la ricotta ed il formaggio spalmabile. Mescoliamo con la foglia, quindi aggiungiamo anche la vaniglia, lo yogurt e la panna. E’ importante che tutto sia a temperatura ambiente. Continuiamo a mescolare, infine uniamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere una crema liscia.

Copriamo la base di biscotti con la crema al formaggio, fino ad arrivare ai bordi del pirottino. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30-40 minuti. Lasciamo raffreddare e spalmiamo sopra un po’ di confettura di lamponi o altra a scelta.

Per la decorazione, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato ruby e lo inseriamo in un conetto. Coliamo il cioccolato fuso all’interno di una ciotola con acqua ghiacciata: si formeranno dei fili che possiamo prendere e modellare a forma di nido.

Poniamo su ogni cheesecake un nido di cioccolato e degli ovetti.