“É sempre mezzogiorno”: millefoglie asparagi e crema al formaggio di Gian Piero Fava

Cresciuto sotto lo sguardo amorevole e sereno di Annina Moroni, Gian Piero Fava torna a cucina al cospetto della veterana dei fornelli, proponendo uno dei suoi piatti squisitamente romani. Vediamo come preparare la millefoglie asparagi e crema al formaggio.

Ingredienti

• Pasta verde: 30 g rucola, 1 uovo, 150 g semola di grano duro, mezzo bicchiere di vino bianco
• Pasta gialla: 75 g farina 0, 75 g semola, 1 uovo, 0.2 g zafferano in polvere, mezzo bicchiere vino bianco
• Fonduta: 250 ml latte, 250 ml brodo vegetale, 50 g burro, 50 g farina 00, 40 g formaggio grattugiato, timo
• Farcitura: 1 mazzo di asparagi, 1 cipollotto, 75 g gorgonzola, 1 mazzetto di timo, 1 mazzetto di basilico, 100 g formaggio grattugiato, 1 vaschetta fiori di zucca
• 1 vaschetta fiori di zucca, 1 porro

Procedimento

Prepariamo la pasta verde. Frulliamo l’uovo con la rucola. Impastiamo la semola con il composto ottenuto ed il vino bianco. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.  Seguiamo lo stesso procedimento per la pasta gialla allo zafferano.

In aggiornamento

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