“É sempre mezzogiorno”: mega tortellino di Simone Buzzi

E’ tempo, per Evelina, di chiudere gli occhi e turarsi le orecchie, poichè arriva in cucina Simone Buzzi, con i suoi piatti esagerati ma golosissimi. Oggi, in particolare, uno dei suoi piatti d’infanzia in versione ‘colossale’, ecco il mega tortellino.

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Ingredienti

Ripieno: 3 salsicce, 150 g funghi champignon, 200 g piselli freschi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 6 fettine di gambuccio, 300 g formaggio grattugiato, 250 g ricotta, 1 scamorza affumicata
Pasta: 300 g farina 00, 3 uova, 2 tuorli, brodo vegetale
Besciamella: mezzo l latte, 50 g burro, 60 g farina, 4 fette di gambuccio

Procedimento

Prepariamo il ripieno. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo la salsiccia sgranata, successivamente i piselli freschi ed i funghi champignon a fettine sottili. Portiamo a cottura e lasciamo raffreddare. Quando il tutto si è intiepidito, uniamo la ricotta vaccina ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto.

Prepariamo la pasta all’uovo: lavoriamo la farina con le uova intere ed i tuorli. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 15 minuti.

Tiriamo la sfoglia con il mattarello: non deve essere troppo sottile. Ritagliamo un quadrato e disponiamo sulla base il gambuccio affettato e sopra la provola affumicata. Mettiamo al centro del quadrato il ripieno preparato (ne teniamo un po’ da parte per dopo). Inumidiamo i bordi della sfoglia con l’acqua e la ripieghiamo sul ripieno, in modo da formare un triangolo. Sigilliamo bene i bordi e diamo la forma del tortellino. Lo cuociamo nel brodo vegetale a bollore per 15 minuti circa. Lo scoliamo.

Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Ne spalmiamo una parte sulla teglia con carta forno, spolveriamo con il parmigiano e posizioniamo sopra il tortellino. Spalmiamo sopra il ripieno rimasto, la besciamella avanzata e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Tagliamo il gambuccio a listarelle e lo facciamo dorare in padella, senza aggiungere altro. Lo distribuiamo sul tortellino.