“É sempre mezzogiorno”: maltagliati del bosco di Daniele Persegani

C’è ancora il nostro amato Perse, ad affiancare zia Cri, questa settimana e speriamo ci rimanga ancora per molto! Il cuoco emiliano, portatore sano di buonumore e golosità, prepara uno dei suoi piatti a base di pasta fresca, un piatto della tradizione in una veste inedita. Ecco i maltagliati del bosco.

Ingredienti

100 g pangrattato, 300 g farina, 50 g formaggio grattugiato, 220 ml acqua calda, 2 uova, 1 cucchiaio di olio
2 porri, 400 g funghi, 3 salsicce, 50 g formaggio grattugiato, salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale e pepe

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Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il pangrattato, la farina, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio e l’acqua calda. Cominciamo a lavorare, quindi aggiungiamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.

Distribuiamo i funghi, anche congelati, su una teglia con carta forno, li condiamo con olio e sale e li cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.

In padella, facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere altro. Sfumiamo con il vino bianco, profumiamo con la salvia e mettiamo a stufare anche il porro affettato finemente. Portiamo a cottura. Infine, uniamo i funghi cotti in forno e lasciamo insaporire.

Stendiamo la sfoglia non troppo sottile e, con la rotella, ritagliamo dei rombi, i maltagliati. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 2 minuti).

Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento ed il formaggio grattugiato (aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta, se occorre).