“É sempre mezzogiorno”: lingotti di frascatula di Fabio Potenzano

In questo giovedì uggioso, Fabio Potenzano ci porta un po’ del sole della sua Sicilia, preparando un piatto che esalta le qualità di un ortaggio simbolo del sud Italia, la cipolla rossa di Tropea. Vediamo come preparare i lingotti di frascatula.

Ingredienti

125 g semolino, 1 mazzo di bietoline, 1 mazzo di finocchietto, 1 broccoletto, 50 g pancetta affumicata, 2 tuorli, 30 g pecorino grattugiato, peperoncino, olio, sale
300 g cipolle di Tropea, 2 bicchieri di vino rosso, timo, 1 stecca di cannella, 50 g burro, 100 g nocciole, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

In una pentola colma d’acqua, lessiamo i broccoli, le bietole ed il finocchietto. Scoliamo e tritiamo al coltello. Rimettiamo le verdure tritate nell’acqua in cui le abbiamo lessate. Aggiungiamo anche la pancetta tagliata a dadini (da cruda), il peperoncino tritato se gradito e portiamo nuovamente a bollore. Quando l’acqua sta per bollire, versiamo a pioggia il semolino, mescolando nel frattempo con una frusta. Quando il composto arriva a bollore e si addensa, aggiungiamo i tuorli d’uovo ed il perocino grattugiato. Mescoliamo e lasciamo bollire qualche minuto, continuando a mescolare: otterremo una sorta di polenta. Inseriamo la polentina in una sacca da pasticcere e formiamo dei cilindri su una teglia con carta forno (possiamo anche creare delle cupolette con lo sporzionatore da gelato). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

Per il contorno, affettiamo le cipolle rosse e le mettiamo in un tegame con un bel filo d’olio ed un po’ d’acqua. Profumiamo con la stecca di cannella e del timo e lasciamo stufare. Quando le cipolle sono appassite, le copriamo con il vino rosso. Copriamo e lasciamo bollire per lungo tempo, fino ad ottener e un composto quasi cremoso (le cipolle devono in parte disfarsi).

Serviamo i cilindri di frascatula con sopra le cipolle al vino e finiamo con le nocciole sbriciolate.