Lessiamo le patate, le peliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo cm. Le facciamo friggere in padella, con un generoso filo d’olio, fino a farle dorare sui due lati.
Prepariamo il condimento: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano a striscioline. Quando le carote sono ben rosolate (metà cottura), uniamo i capperi e le olive denocciolate. Continuiamo a cuocere e, a fine cottura, aggiungiamo il miele e l’aceto. Profumiamo con la menta, lasciamo evaporare e spegniamo.
Tagliamo le fettine di carne sottili e le infariniamo. Quando le patate sono dorate, le togliamo e, nella stessa padella, mettiamo a rosolare la carne infarinata. Saliamo e pepiamo, la carne e le patate.
Su un piatto fondo, disponiamo le patate, sopra la carne e ancora sopra le verdure rosolate. Decoriamo con i cucunci e lasciamo riposare per qualche ora prima di servire a temperatura ambiente.
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