“É sempre mezzogiorno”: maiale alla stimpirata di Fabio Potenzano

Fine settimana primaverile, da trascorrere in riva al mare di Sicilia… almeno con la fantasia! Fabio Potenzano ci porta proprio su quelle spiagge, assolate e stupende, in provincia di Noto, preparando un secondo piatto agrodolce. Ecco il maiale alla stimpirata.

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Ingredienti

500 g capocollo di maiale, 4 patate, 50 g farina 00, 2 cipolle bianche, 3 coste di sedano, 2 carote, 2 foglie di alloro, 30 g capperi dissalati, 100 g olive verdi denocciolate, 30 ml aceto bianco, 30 g miele di arancio, menta, 40 g cucunci, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo cm. Le facciamo friggere in padella, con un generoso filo d’olio, fino a farle dorare sui due lati.

Prepariamo il condimento: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano a striscioline. Quando le carote sono ben rosolate (metà cottura), uniamo i capperi e le olive denocciolate. Continuiamo a cuocere e, a fine cottura, aggiungiamo il miele e l’aceto. Profumiamo con la menta, lasciamo evaporare e spegniamo.

Tagliamo le fettine di carne sottili e le infariniamo. Quando le patate sono dorate, le togliamo e, nella stessa padella, mettiamo a rosolare la carne infarinata. Saliamo e pepiamo, la carne e le patate.

Su un piatto fondo, disponiamo le patate, sopra la carne e ancora sopra le verdure rosolate. Decoriamo con i cucunci e lasciamo riposare per qualche ora prima di servire a temperatura ambiente.