“É sempre mezzogiorno”: listelli di manzo con burro profumato di Barbara De Nigris

Nel mezzogiorno di Rai1 si alternano le immagini del bosco di Antonella, del mare degli Improtas e delle montagne di Barbara De Nigris. La cuoca trentina, in particolare, prepara un secondo piatto dal sapore ancora invernale, i listelli di manzo con burro profumato.

Ingredienti

• 4 fette di controfiletto di manzo, 2 rametti di rosmarino, salvia, 1 spicchio d’aglio
• 350 g carote, 350 g sedano rapa, asparagi verdi, timo, olio evo, sale e pepe
• Burro speziato: 400 g burro morbido, 50 g trito di erbe aromatiche, 8 g sale, scorza di mezzo limone

Procedimento

In una pirofila, disponiamo le fette di carne e distribuiamo sopra le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio ed abbondante olio evo. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare.

Scaldiamo per bene la padella e mettiamo a cuocere la carne, senza aggiungere altro: basteranno circa 2 minuti per lato, a fiamma alta. Una volta cotta, la tagliamo a fettine sottili.

Per il burro speziato, mettiamo il burro a temperatura ambiente in planetaria e lo montiamo con la foglia o le fruste per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungiamo il sale e, continuando a montare, aggiungiamo il trito fine di erbe aromatiche e la scorza grattugiata del limone. Lo mettiamo su un foglio di carta forno, lo avvolgiamo e diamo la forma di un salsicciotto. Mettiamo in freezer per mezz’ora, quindi lo conserviamo in frigorifero per lungo tempo.

Puliamo le verdure e le tagliamo a listarelle delle stesse dimensioni. Le disponiamo su una teglia con carta forno e le condiamo con olio, sale, rosmarino, timo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti: gli ultimi 10 minuti, alziamo un po’ la temperatura del forno.

Serviamo la carne sul letto di verdure. Adagiamo sulla carne ancora calda delle fettine sottili di burro aromatizzato.

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