“É sempre mezzogiorno”: listelli di manzo con burro profumato di Barbara De Nigris

listelli di manzo con burro profumato di Barbara De NigrisNel mezzogiorno di Rai1 si alternano le immagini del bosco di Antonella, del mare degli Improtas e delle montagne di Barbara De Nigris. La cuoca trentina, in particolare, prepara un secondo piatto dal sapore ancora invernale, i listelli di manzo con burro profumato.

Ingredienti

  • 4 fette di controfiletto di manzo, 2 rametti di rosmarino, salvia, 1 spicchio d’aglio
  • 350 g carote, 350 g sedano rapa, asparagi verdi, timo, olio evo, sale e pepe
  • Burro speziato: 400 g burro morbido, 50 g trito di erbe aromatiche, 8 g sale, scorza di mezzo limone



Procedimento

In una pirofila, disponiamo le fette di carne e distribuiamo sopra le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio ed abbondante olio evo. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare.

Scaldiamo per bene la padella e mettiamo a cuocere la carne, senza aggiungere altro: basteranno circa 2 minuti per lato, a fiamma alta. Una volta cotta, la tagliamo a fettine sottili.

Per il burro speziato, mettiamo il burro a temperatura ambiente in planetaria e lo montiamo con la foglia o le fruste per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungiamo il sale e, continuando a montare, aggiungiamo il trito fine di erbe aromatiche e la scorza grattugiata del limone. Lo mettiamo su un foglio di carta forno, lo avvolgiamo e diamo la forma di un salsicciotto. Mettiamo in freezer per mezz’ora, quindi lo conserviamo in frigorifero per lungo tempo.

Puliamo le verdure e le tagliamo a listarelle delle stesse dimensioni. Le disponiamo su una teglia con carta forno e le condiamo con olio, sale, rosmarino, timo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti: gli ultimi 10 minuti, alziamo un po’ la temperatura del forno.

Serviamo la carne sul letto di verdure. Adagiamo sulla carne ancora calda delle fettine sottili di burro aromatizzato.

Ancora un’altra ricetta…

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