“É sempre mezzogiorno”: lasagnetta di carasau alle verdure di Michele Farru

Lo chef Michele Farru mette a disposizione la sua mano raffinata per esaltare la cucina sarda, una cucina unica ed affascinante come l’isola da cui è nata. In particolare, lo chef prepara un piatto veloce, a base di pane carasau, un pane tipico della Sardegna, che trovate in commercio. Ecco la lasagnetta di carasau alle verdure.

Ingredienti

350 g carote, 350 g porri, 350 g sedano, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Besciamella: 1,5 l latte, 90 g burro, 90 g farina, noce moscata, sale
Salsa: 1 mazzo di basilico, olio
500 g pane carasau, brodo vegetale, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, burro

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Procedimento

Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro, quindi uniamo la farina e la noce moscata e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiustiamo di sale.

Puliamo le verdure e le tagliamo a listarelle fini. Le saltiamo in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.

Per la salsa, scottiamo il basilico fresco per un minuto in acqua bollente. Lo scoliamo, lo passiamo in acqua e ghiaccio e lo scoliamo nuovamente. Lo mettiamo nel bicchiere del mixer e frulliamo con abbondante olio evo, senza aggiungere sale.

Componiamo la lasagnetta: sul fondo della pirofila, spalmiamo un po’ di besciamella e qualche goccia di sugo di pomodoro e di salsa al basilico. Inumidiamo le sfoglia di carasau nel brodo vegetale (basta immergerlo per 2 secondi) e le disponiamo sullo strato di creme. Spalmiamo sopra ancora della besciamella e distribuiamo le verdure spadellate, abbondante formaggio grattugiato, salsa di pomodoro e salsa al basilico. Ripetiamo gli strati: pane, besciamella, verdure, salse, formaggio grattugiato. Finiamo con besciamella, salse, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.