Prepariamo la sfoglia: impastiamo la farina con le uova intere e gli spinaci lessati e frullati (frullateli insieme alle uova). Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, la tagliamo a quadratoni (le lasagne) e la sbollentiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo dopo pochi istanti, la tuffiamo in acqua ghiacciata e salata, scoliamo e mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito.
Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro in un tegame ed uniamo la farina. Dopo pochi istanti, uniamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Finiamo con sale e noce moscata.
Cuociamo la zucca in forno, ma va bene anche al vapore o semplicemente lessata. La sbucciamo e la mettiamo in un mixer quando è ancora tiepida. Frulliamo, aggiungiamo il formaggio grattugiato e frulliamo ancora.
Imburriamo la pirofila, coliamo sul fondo un po’ di besciamella, quindi sovrapponiamo le lasagne e continuiamo con montasio a fette, ciuffi di zucca frullata, tocchetti di gorgonzola e ancora besciamella. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con abbondante besciamella, tocchetti di gorgonzola e montasio, ciuffi di crema di zucca e formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: lasagne con crema di zucca e gorgonzola di Daniele Persegani proviene da Ricette in Tv.
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