“É sempre mezzogiorno”: gnocco fritto di Daniele Persegani

Inizio di settimana infuocato, con Daniele Persegani, armato di schiumarola e di doppi sensi taglienti. Il cuoco emiliano, oggi, per la gioia di Evelina, frigge, poichè prepara uno dei suoi piatti del cuore, simbolo della gastronomia emiliana. Ecco lo gnocco fritto.

Ingredienti

250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 100 ml vino bianco, 150 g acqua, 1 noce di burro, 15 g lievito di birra, sale
250 g stracchino fresco, sale, strutto per friggere
Per farcire: 100 g mortadella, 100 g salame, 100 g prosciutto crudo, 100 g culatello, 100 g coppa

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Procedimento

In planetaria, mettiamo il lievito di birra fresco sbriciolato con l’acqua ed una noce di burro morbido. Cominciamo a mescolare, in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina, 00 e manitoba, alternando il vino bianco. Inseriamo una presa di sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore, al caldo.

Stendiamo la pasta lievitata con la sfogliatrice, ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei quadratoni e li tuffiamo nello strutto (o olio) ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: si gonfierà.

Possiamo anche farcire la torta fritta: ritagliamo dei quadratoni di impasto, mettiamo sopra una noce di stracchino e richiudiamo l’impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli. Li friggiamo.

Serviamo con salumi vari.