“É sempre mezzogiorno”: gnocchi rosa con fonduta di robiola di gemelli Billi

Dopo il loro folgorante debutto, tornano in cucina i gemelli Billi. I due, titolari di un loro ristorante in val Borbera, portano in tavola la loro simpatia e gli ingredienti, semplici e genuini dello loro zone. Oggi, in particolare, preparano gli gnocchi rosa con fonduta di robiola.

Ingredienti

250 g patate a pasta bianca, 100 g farina integrale, 100 g purea di barbabietola rossa, formaggio grattugiato, sale
200 g panna, 400 g robiola
scorza e succo di 4 limoni, mezzo l acqua, 50 g zucchero

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Procedimento

Per gli gnocchi, schiacciamo le patate a pasta bianca precedentemente lessate intere e con la buccia. Uniamo alla purea ottenuta ed ormai fredda la barbabietola rossa precotta e frullata, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato ed una presa di sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina integrale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti delle dimensioni preferite. Li lessiamo in acqua bollente e salata, quindi li scoliamo dopo un minuto da quando vengono a galla.

Per il condimento, portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo la robiola. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Per i limoni canditi, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero. Nel frattempo, tagliamo la scorza dei limoni a listarelle e le sbollentiamo in acqua e zucchero. Ripetiamo questo passaggio per 5 volte, in modo da togliare l’amaro. Mettiamo i canditi ben scolati in una ciotola e li irroriamo con il succo dei 4 limoni.

Serviamo gli gnocchi su uno specchio di fonduta di robiola, con sopra le scorzette candite.