“É sempre mezzogiorno”: gnocchi della domenica di Mauro e Mattia Improta

Come sempre, al venerdì, tradizione ed innovazione, vecchio e nuovo si ‘scontrano’ in cucina, con Mauro e Mattia Improta. I due cuochi, padre e figlio, propongono due piatti della tradizione, un primo ed un secondo con lo stesso sugo. Ecco gli gnocchi della domenica.

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Ingredienti

430 g farina 00, 500 ml acqua, 10 g sale, 30 ml olio evo
8 fettine di vitellone, 2 l passata di pomodoro, 50 ml concentrato di pomodoro, 1 cipolla, mezzo bicchiere vino rosso, 10 g prezzemolo, 15 g uvetta, 10 g pinoli, 40 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di basilico, 100 g mozzarella, olio evo, sale e pepe, foglie di basilico

Procedimento

Gnocchi: in una casseruola scaldiamo l’acqua con il sale e l’olio, quando bolle versiamo la farina a pioggia e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto senza grumi che si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferiamo sulla spianatoia, tagliamo in tre pezzi e lo lasciamo raffreddare. Poi diamo la forma dei filoncini e ne ritagliamo gli gnocchi che lessiamo in acqua bollente e salata.

Sugo: saliamo e pepiamo le fettine di carne ben appiattite col batticarne e le farciamo con pecorino, pinoli, uvetta, prezzemolo e aglio sminuzzato. Chiudiamo le varie fettine ad involtini fissandole con gli stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare in una padella in cui prima abbiamo scaldato un goccio di olio e fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi sfumiamo con il vino e una volta evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e del basilico a piacere. Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per almeno 2 ore.

Togliamo gli invotini e scoliamo gli gnocchi nel sugo rimasto. Facciamo ben mantecare unendo anche la mozzarella tagliata a cubetti. Li serviamo con a fianco gli involtini.