“É sempre mezzogiorno”: ghirlanda ai pomodori secchi di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino non smette di produrre straordinari lievitati. Anche oggi, il panettiere piemontese propone una delle sue creazioni, portandoci nel Sud Italia e catapultandoci alle feste ormai prossime, con una ghirlanda ai pomodori secchi.

Ingredienti

500 g farina di farro monococco, 500 g farina tipo 2, 600 g acqua, 250 g lievito madre (o 7 g di lievito di birra fresco), 22 g sale, 50 g olio evo, 100 g pomodori secchi, origano, maggiorana, timo
Inoltre: 100 g pomodori secchi

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, di farro e tipo 2, il lievito madre, o quello di birra fresco sbriciolato (7 g), e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio evo a filo. Lavoriamo fino a far assorbire l’olio all’impasto, quindi aggiungiamo i pomodori secchi a pezzettini piccoli, il trito fine di erbe aromatiche e lavoriamo fino a distribuire uniformemente gli ingredienti. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto lievitato in 4 parti uguali: otterremo 2 ghirlande. Posizioniamo i 4 panetti in 4 ciotole distinte, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.

Prendiamo un panetto e lo stendiamo con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm, in modo da ottenere un rettangolo. Posizioniamo sopra il pomodoro secco (foto). Arrotoliamo l’impasto sul pomodoro, in modo da ottenere un salsicciotto che allunghiamo. Facciamo lo stesso con un altro panetto. Intrecciamo i due salsicciotti ottenuti ed inseriamo la treccia all’interno di uno stampo a ciambella oliato da almeno 22 cm. Copriamo e lasciamo lievitare finchè l’impasto inizia ad uscire dallo stampo. Spennelliamo con l’olio e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 230° per 40 minuti.