“É sempre mezzogiorno”: galette bretonne di Chloe Facchini

Oramai presenza preziosa ed irrinunciabile del cast, Chloe Facchini torna in cucina per spiegarci, con la solita dovizia di particolari tecnici, come preparare alla perfezione un piatto francese, una versione inedita della più celebre crepes. Ecco la galette bretonne.

Ingredienti

250 g farina di grano saraceno, 125 g farina tipo 0, 60 g olio evo, 1 uovo, 15 g sale, 750 ml acqua
7 fette di prosciutto cotto, 1 uovo, 150 g groviera

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Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, misceliamo le due farine, di grano saraceno e 0, ed il sale. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo, in modo da ‘sabbiare’ il composto. A questo punto, aggiungiamo l’uovo e, pian piano, l’acqua. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero (da un paio d’ore ad una notte intera).

Scaldiamo per bene una padella unta d’olio. Quando è rovente, coliamo sopra la pastella e la allarghiamo, roteando la padella. Quando si formano le bollicine, la giriamo, proprio come si fa con le crepes. Appena girata la galette, apriamo sopra l’uovo intero ed aspettiamo che l’albume si rapprenda: la galette, nel frattempo, diventerà croccante. Quando l’albume si è rappreso, distribuiamo sopra il prosciutto cotto affettato e, a piacere, dei funghi trifolati. Grattugiamo sopra il groviera e ripieghiamo i bordi della galette sul ripieno, in modo da formare un quadrato. Quando la base è ben rigida e croccante, la serviamo.