“É sempre mezzogiorno”: fusilli in crosta di sfoglia di Antonio Paolino

Alla sua seconda ricetta nel mezzogiorno di Rai1, Antonio Paolino ci suggerisce un’idea per il pranzo della domenica, un primo piatto importante, perfetto anche per le feste che si avvicinano. Ecco il timballo di fusilli in crosta di sfoglia.

Ingredienti

• 400 g fusilli, 200 g pancetta a cubetti, 300 g piselli gelo, 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 40 g scalogno, brodo vegetale, timo, 6 foglie di basilico, 150 g emmental, 120 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe, olio evo
• 200 ml panna, 130 g formaggio grattugiato
• 10 fette di pancetta tesa, germogli di piselli

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua e bollente e salata. La scoliamo a metà cottura.

In padella, facciamo soffriggere la pancetta a dadini con lo scalogno tritato. Quando la pancetta è ben rosolata, la togliamo e la mettiamo in una ciotola. Nella stessa padella, intanto, mettiamo a cuocere i piselli gelo; li copriamo con il brodo, basilico e timo e lasciamo cuocere qualche minuto (circa 5). Quando i piselli sono cotti, li frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema. Uniamo la crema di piselli alla pancetta.

Scoliamo la pasta e la uniamo al condimento (piselli e pancetta), nella ciotola. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’emmental a dadini e le uova intere. Mescoliamo il tutto.

Foderiamo uno stampo da ciambella utilizzando due rotoli di pasta sfoglia. Versiamo all’interno la pasta condita ed ormai fredda e la sigilliamo all’interno con un terzo disco di pasta sfoglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.

Per la salsa, portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il parmigiano grattugiato. Frulliamo con il mixer ad immersione.

Serviamo il timballo con sopra delle fettine di pancetta e la fonduta di formaggio in una salsiera, a parte.

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Ancora un’altra ricetta…

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