Prepariamo il ripieno: misceliamo i tuorli ed una presa di sale e li versiamo all’interno di stampini da ghiaccio. Congeliamo.
In padella, facciamo rosolare il guanciale a dadini, in modo che rilasci il suo grasso.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il pane in cassetta, senza crosta, a pezzettini, il pecorino grattugiato, il latte ed il guanciale rosolato con tutto il suo grasso. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Preleviamo un pugnetto di impasto ed inseriamo all’interno il ‘cubetto’ di tuorlo ancora congelato. Richiudiamo l’impasto sul tuorlo ed arrotondiamo la polpetta. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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