“É sempre mezzogiorno”: focaccine delle olimpiadi di Fulvio Marino

In questo mercoledì particolarmente freddo, Fulvio Marino ci porta in oriente, per prepararci uno street food semplice e leggero e per celebrare le olimpiadi che là si stanno tenendo in questo periodo. Ecco le focaccine delle olimpiadi.

Ingredienti

500 g farina 0, 10 g lievito di birra, 250 g acqua, 8 g sale

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina (quella per dolci, debole), il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano da lavoro e lo tagliamo a strisce di circa 100 g. Le disponiamo su una teglia, senza piegarle, le copriamo e le lasciamo riposare per 30 minuti.

Con il mattarello, assottigliamo ogni striscia, in modo da creare una lingua di pasta sottile. Ripieghiamo a metà, per il lungo, quindi arrotoliamo la lingua su se stessa, in modo da ottenere una chiocciola. Copriamo con della carta assorbente bagnata e lasciamo lievitare per 30 minuti.

Con il mattarello, quindi, stendiamo ogni chiocciola, in modo da ottenere dei dischi alti circa 1-2 cm. Li cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 6 minuti.

Fulvio li farcisce con uno spezzatino di carne tritato al coltello.