“É sempre mezzogiorno”: focaccia dolce fragole e cioccolato di Fulvio Marino

Al martedì, da qualche mese, Fulvio Marino sforna dolci lievitati. Oggi, in particolare, prepara la versione dolce di un classico della panificazione nostrana, da nord a sud, la focaccia. Vediamo come preparare la focaccia dolce fragole e cioccolato.

Ingredienti

• 1 kg farina 0, 5 uova, 280 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 25 g lievito di birra fresco (o 200 g di lievito madre e 5 g di lievito di birra), 200 g burro, 150 g gocce di cioccolato
• 500 g fragole a fette, 200 g zucchero

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova sbattute, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e parte dell’acqua fredda di frigorifero. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Lavoriamo fino a far assorbire il burro all’impasto. Infine, uniamo le gocce di cioccolato e lavoriamo fino a distribuirle uniformemente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Sul piano infarinato, creiamo dei panetti di almeno 650°. Li inseriamo in ciotole unte, li copriamo e lasciamo stemperare almeno 40 minuti a temperatura ambiente: devono ammorbidirsi.

Ungiamo una teglia rettangolare con l’olio ed allarghiamo all’interno l’impasto, con le mani: proprio come si fa con una focaccia salata. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, con le mani unte, creiamo le tipiche fossette. Distribuiamo sulla superficie le fragole fresche tagliate a fettine. Spolveriamo con abbondante zucchero semolato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.

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