“É sempre mezzogiorno”: delizia di cachi di zia Cri

Per zia Cri è tempo di correre in cucina con i suoi pattini, per preparare una delle sue imperdibili ricette espresse. Oggi, in particolare, la cuoca romagnola ci prepara un dolce a base di cachi, frutto di stagione. Ecco la delizia di cachi.

Ingredienti

400 g savoiardi
200 ml acqua, 200 g zucchero, scorza di limone, 50 ml limoncello
250 g mascarpone, 250 g ricotta, 250 g yogurt, 90 g zucchero a velo, 250 ml panna fresca
7 cachi maturi, 50 g zucchero a velo, succo di limone

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Procedimento

Prepariamo la bagna: in un pentolino portiamo a bollore acqua, zucchero e scorza di limone. Spegniamo e lasciamo intiepidire. A questo punto, togliamo la scorza ed aggiungiamo il limoncello.

Puliamo i cachi, ricaviamo la polpa e la frulliamo con un mixer ad immersione insieme allo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Prepariamo la crema: in una ciotola mescoliamo con le fruste elettriche il mascarpone, la ricotta setacciata, lo yogurt greco e lo zucchero a velo. Ottenuta una crema liscia, incorporiamo la panna montata e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una crema setosa.

All’interno di una pirofila, o di una coppa, formiamo un primo strato di savoiardi inzuppati nella bagna al limone; spalmiamo sopra un po’ di crema di formaggi e coliamo sopra la salsa di cachi. Ripetiamo gli strati: biscotti, crema e salsa ai cachi. Finiamo con crema e abbondante salsa di cachi. Decoriamo con lamponi e foglie di menta. Lasciamo riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.

Variante: possiamo sostituire il mascarpone con altra ricotta e yogurt.