“É sempre mezzogiorno”: cruffins (muffin sfogliati) di Sara Brancaccio

Sara Brancaccio, la pasticcera senza bilancia, prepara un dolcetto che nasce dall’unione del muffin e del krapfen, un muffin sfogliato. Ecco i cruffins.

Ingredienti

Per 6 cruffins: 2 cucchiai di acqua calda, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di latte caldo, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio di semi, 5 g lievito di birra fresco, 120 g burro, 2 bicchiere di farina tipo 1

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Procedimento

In una ciotola, mettiamo il latte caldo, lo zucchero e l’acqua calda.

In un’altra ciotola, mettiamo l’uovo e la farina e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo la miscela calda di latte e acqua con lo zucchero, lavorando nel frattempo con una frusta. Aggiungiamo, quindi, il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo qualche istante. Infine, aggiungiamo il sale e, per ultimo, l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.

Dividiamo l’impasto in tre parti e facciamo lo stesso con il burro, che dev’essere morbido.

Stendiamo la prima parte dell’impasto, in modo da ottenere un rettangolo. Spalmiamo sopra una parte del burro e arrotoliamo su se stesso, dalla parte corta, in modo da ottenere un salamino. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Lo tagliamo a metà, per il lungo, e con ogni striscia formiamo una chiocciola e la inseriamo all’interno di stampini da muffin. Facciamo lo stesso con le altre porzioni di impasto e burro. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 25 minuti.