“É sempre mezzogiorno”: cinnamon rolls a modo mio di Fulvio Marino

Ancora pochi giorni alla fine dell’anno, ancora qualche lievitato a tema ‘festivo’ firmato Fulvio Marino. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, delle brioche al profumo di cannella. Ecco i cinnamon rolls a modo mio.

Ingredienti

1 kg farina 0, 18 g lievito di birra, 250 g uova, 200 ml latte, 100 ml acqua, 200 g zucchero, scorza di arancia, vaniglia, 5 g cannella, 200 g burro, 20 g sale
150 g zucchero, 25 g cannella, 100 g burro morbido
zucchero a velo

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato, il latte, gran parte dell’acqua e le uova sbattute. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero e profumiamo con scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia e la cannella. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto lievitato in panetti (circa 6) e li assottigliamo con il mattarello, in modo da ottenere una lingua abbastanza lunga. Spalmiamo sopra un po’ di burro morbido, quindi spolveriamo con zucchero semolato e cannella in polvere. Arrotoliamo l’impasto, dalla parte lunga, sul ripieno, in modo da formare un salsicciotto. Schiacciamo il salsicciotto su un lato con il palmo della mano, quindi spalmiamo nuovamente con burro e spolveriamo con zucchero e cannella. Con il tarocco pratichiamo dei tagli sul lato assottigliato, come a disegnare una merlatura. Dividiamo la lingua in due parte ed arrotoliamo ogni striscia su se stessa, in modo da ottenere una rosa (foto sopra).

Disponiamo i rolls su una teglia con carta forno o all’interno di una tortiera imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.