“É sempre mezzogiorno”: canederli alle ortiche di Barbara De Nigris

Dalle sue montagne, al bosco di Antonella, Barbara De Nigris torna nel mezzogiorno di Rai1 e, per la gioia di Alfio e di tutti i telespettatori, prepara un’altra delle sue ricette di montagna, sempre golose ed originali. Oggi, in particolare, prepara un primo piatto tipico del Trentino, i canederli alle ortiche.

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Ingredienti

360 g pane per canederli, 350 g ortiche, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 40 g burro, 100 ml latte, 3 uova, noce moscata, sale e pepe
400 ml latte, 40 g burro, 40 g farina, 40 g formaggio grattugiato, 3 tuorli, 100 ml acqua
100 g pancetta tesa, 20 g burro, 20 g formaggio a scaglie, erba cipollina

Procedimento

Immergiamo le ortiche fresche in acqua fresca e le sciacquiamo più volte. Le sbollentiamo, le strizziamo, le tritiamo al coltello. In padella, facciamo soffriggere il trito di cipolla con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Uniamo le ortiche e lasciamo insaporire.

In una ciotola, mescoliamo il latte tiepido con le uova intere. In un’altra ciotola, mettiamo il pane raffermo a cubetti piccoli. Versiamo sopra la miscela di latte e uova. Profumiamo con la noce moscata ed il pepe macinato. Uniamo anche le ortiche spadellate con la cipolla e lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora. Formiamo delle palle, grandi come mandarini (circa 70 g).

Immergiamo i canederli nell’acqua salata a bollore e lasciamo cuocere per 12 minuti.

Per la salsa, in un tegame facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Uniamo il latte, meglio se già caldo, e mescoliamo fino a far bollire la salsa. Spegniamo ed uniamo i tuorli sbattuti, il formaggio grattugiato e mescoliamo. Diluiamo la salsa con l’acqua di cottura dei canederli.

In una padella, facciamo dorare la pancetta a listarelle con una noce di burro.

Serviamo i canederli su uno specchio di salsa all’uovo. Coliamo sopra la pancetta con il burro e finiamo con scaglie di formaggio stagionato ed erba cipollina tritata.