“É sempre mezzogiorno”: bocconcini di tacchino con agretti di Zia Cri

Dopo l’angolo del pane di Fulvio Marino, è d’obbligo la tappa nell’affollata cucina di Zia Cri, che anche oggi ci accoglie con il sorriso ed una golosa pietanza. Nel dettaglio, prepariamo un piatto di ispirazione francese, ovvero i bocconcini di tacchino con agretti.

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Ingredienti

500 g fesa di tacchino, succo di 1 limone, rosmarino, salvia, 1 radice di zenzero, 2 uova, 200 g pangrattato
2 mazzi di agretti, 50 g pinoli, 50 g uvetta, olio evo, sale e pepe
Salsa: 400 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Tagliamo il tacchino a bocconcini e lo mettiamo in una pirofila. Copriamo con le erbe aromatiche tritate, lo zenzero grattugiato, quindi irroriamo con il succo di limone e l’olio. Mescoliamo il tutto, copriamo con la pellicola e lasciamo marinare qualche ora, in frigorifero: Fulvio Marino consiglia di farlo la sera prima.

A questo punto, passiamo il tacchino nelle uova sbattute e, successivamente, nel pangrattato: dobbiamo panare ogni bocconcino. Disponiamo gli stessi su una teglia con carta forno, ancora un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Per il contorno, sbollentiamo gli agretti per circa 5 minuti, in acqua bollente e salata.

In padella, facciamo tostare i pinoli con un filo d’olio. Quando quest’ultimi sono ben tostati, uniamo gli agretti ed aggiungiamo l’uvetta. Saltiamo qualche minuto ancora.

Tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li condiamo con sale, pepe, olio, basilico ed aglio e li cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una salsa. E’ buona anche fredda.