“É sempre mezzogiorno”: bocconcini di manzo con scapece di verdure di Mauro Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, si fiondano in cucina per preparare un piatto della tradizione partenopea e di famiglia, alleggerito e con un tocco personale. Ecco i bocconcini di manzo con scapece di verdure.

Ingredienti

10 fette di carpaccio di manzo, 2 carote, 2 rape rosse, 2 coste di sedano, 1 cipolla rossa, 40 g pinoli, 500 g bietole, 150 ml aceto di mele, 40 g burro, 1 rametto di maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di menta, 30 ml miele di acacia, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Prepariamo le verdure: sbollentiamo le bietole, le scoliamo e le passiamo in acqua e ghiaccio. Le scoliamo, le strizziamo e le ripassiamo in padella con un filo d’olio, una noce di burro ed i pinoli. Infine, le glassiamo con il miele.

Sbollentiamo anche le altre verdure per circa 3 minuti, le scoliamo e le tagliamo a cubetti piccoli. In padella, facciamo soffriggere un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla rossa tritata. Uniamo le verdure sbianchite e tagliate a cubetti piccoli, saltiamo e sfumiamo con l’aceto rosso. Profumiamo, infine, con la menta fresca.

Disponiamo le fettine di carne, le saliamo e le pepiamo, quindi mettiamo su ognuna una cucchiaiata di verdure alla scapece. Arrotoliamo, in modo da creare un involtino. Rosoliamo la carne per pochi minuti in padella, con un filo d’olio. Serviamo gli involtini con la bietola ripassata in padella con il miele.