“É sempre mezzogiorno”: alici ripiene di caciocavallo di Caterina Ceraudo

Dopo il fortunato debutto della scorza settimana, torna in cucina Caterina Ceraudo, la chef calabrese dalla mano sapiente. Oggi, Caterina prepara un piatto della cucina povera calabrese, le alici ripiene di caciocavallo.

Ingredienti

500 g alici, 100 g caciocavallo
250 g pangrattato, 50 g pecorino grattugiato, 10 g basilico, 10 g prezzemolo, 2 uova, 100 g farina 00, 1 l olio per friggere, sale
400 g finocchi, 2 arance, succo di 1 limone, peperoncino, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Puliamo le alici e le apriamo a portafoglio. Laviamo per bene le alici eviscerate sotto l’acqua corrente. Tra i due filetti di alice inseriamo una listarella di caciocavallo.

Per la panatura, mettiamo nel mixer il pangrattato, il pecorino grattugiato, il basilico fresco, il prezzemolo fresco e tritiamo fino ad ottenere una panatura omogenea e profumata.

Passiamo le alici ripiene nella farina, successivamente nelle uova sbattute e infine nella panatura profumata; le passiamo ancora nelle uova e nel pangrattato: doppia panatura. Le tuffiamo in olio caldo (160-170°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.

Per l’insalata, peliamo a vivo le arance (tagliamo via la buccia con il coltello) e le tagliamo a fettine. Affettiamo i finocchi con la mandolina e li tuffiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Scoliamo i finocchi e li condiamo con olio, sale, pepe, peperoncino, succo di limone e arancia. Uniamo le arance e mescoliamo ancora.