É sempre mezzogiorno, 5 maggio 2026 – Torta salata ligure di Ivano Ricchebono

La torta salata ligure è un piatto che racchiude l’essenza della tradizione culinaria di questa regione italiana, combinando ingredienti freschi e genuini. Perfetta per ogni occasione, da un pranzo informale a un brunch con amici, questa ricetta si distingue per la sua versatilità e il suo sapore unico. Scopriamo insieme come realizzarla!

Scopri il segreto della torta salata ligure che conquista il cuore e il palato!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
1 ora	4	30 minuti	1 ora e 30 minuti

É sempre mezzogiorno, 5 maggio 2026 – Torta salata ligure di Ivano Ricchebono – Ingredienti

• 300 g di farina
• 150 ml di acqua
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• 400 g di carciofi
• 200 g di bietole
• 250 g di ricotta (o prescinseua)
• 100 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pinoli
• 20 g di funghi secchi reidratati
• 3 uova intere + 4 uova per il ripieno
• Maggiorana a piacere
• Sale e pepe q.b.

É sempre mezzogiorno, 5 maggio 2026 – Torta salata ligure di Ivano Ricchebono – Procedimento

Iniziamo preparando l’impasto: mescoliamo la farina con l’acqua, un buon filo d’olio d’oliva e un pizzico di lievito istantaneo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgiamolo in pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa un’ora.

Nel frattempo, puliamo i carciofi e tagliamoli a spicchi. In una padella, facciamo soffriggere cipolla tritata con un po’ di burro e un filo d’olio, quindi aggiungiamo i carciofi e cuociamo fino a quando non saranno teneri.

Prepariamo le bietole: dopo averle pulite e tagliate a pezzetti, sbollentiamole in acqua salata per pochi minuti. Scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con olio e una noce di burro, aromatizzando con uno spicchio d’aglio.

Ora, in una ciotola capiente, uniamo i carciofi stufati, le bietole, la ricotta ben scolata, il formaggio grattugiato, i pinoli e i funghi secchi precedentemente reidratati e tritati finemente. Aggiungiamo tre uova intere e uniamo anche la maggiorana, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe.

Passiamo quindi alla sfoglia. Stendiamo l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato fino a ottenere uno spessore sottile, simile a quello della pasta all’uovo. Rivestiamo una teglia oliata con la sfoglia, distribuiamo uniformemente il ripieno di carciofi e bietola, livellandolo bene, e creiamo quattro incavi in cui poseremo le restanti quattro uova, lasciandole crude.

Con i ritagli di sfoglia, copriamo il ripieno con un disco e sigilliamo i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Una volta completato, spennelliamo la superficie con tuorlo d’uovo per dorare e inforniamo in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o fino a ottenere una doratura uniforme.

É sempre mezzogiorno, 5 maggio 2026 – Torta salata ligure di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la tua torta salata ligure ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Prova a sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, come asparagi o spinaci, per un gusto diverso. Se desideri arricchire il ripieno, aggiungi delle olive nere taggiasche o dei pomodori secchi per un tocco mediterraneo in più. Inoltre, per dare una nota più intensa, puoi utilizzare erbe aromatiche diverse, come timo o rosmarino. Infine, se sei un amante dei formaggi, sperimenta con formaggi diversi al posto della ricotta, come il pecorino o la feta, per un sapore più deciso. Buon appetito!