É sempre mezzogiorno, 4 maggio 2026 – Cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani

Se cerchi un piatto ricco di sapore e con un tocco di originalità, le cotolette di melanzane alla bolognese sono l’idea perfetta. Questa preparazione non solo è un’ottima alternativa vegetale, ma anche un modo delizioso per gustare uno dei tesori della cucina italiana. Grazie alla loro croccantezza esterna e al morbido ripieno, queste cotolette conquisteranno tutti a tavola! Scopri subito come realizzarle seguendo la nostra ricetta.

Scopri il segreto delle deliziose cotolette di melanzane alla bolognese!

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	50 minuti

É sempre mezzogiorno, 4 maggio 2026 – Cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani – Ingredienti

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 200 g di farina
• 2 uova sbattute
• 200 g di pangrattato
• Olio di semi per friggere
• Fette di prosciutto cotto
• Ragù di carne
• Formaggio grattugiato o a scaglie
• Sale grosso

É sempre mezzogiorno, 4 maggio 2026 – Cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani – Procedimento

Inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette spesse circa 1 cm, mantenendo anche la buccia. Adagia le fette in una ciotola e cospargile abbondantemente con sale grosso, lasciandole riposare per circa 5 minuti. Questo passaggio aiuterà a rimuovere l’amaro tipico delle melanzane. Successivamente, riempi la ciotola con acqua fresca e lascia macerare per alcuni minuti, quindi scola le fette e strizzale delicatamente per eliminare l’eccesso di umidità.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e infine uno con il pangrattato. Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, ripetendo il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per una croccantezza extra. Riscalda dell’olio in una padella profonda e friggile fino a quando non diventano dorate e croccanti. Se preferisci un’alternativa più leggera, puoi utilizzare una friggitrice ad aria, spruzzando le melanzane con dell’olio.

Una volta pronte, disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno. Su ciascuna fetta, metti una generosa fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio abbondante di ragù e una spolverata di formaggio grattugiato o a scaglie. Inforna a 220° per circa 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.

É sempre mezzogiorno, 4 maggio 2026 – Cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Puoi dare un tocco personale alla tua ricetta aggiungendo spezie come origano o basilico al pangrattato, oppure sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta per un sapore più deciso. Se desideri un’opzione senza carne, prova a usare un ragù vegetale. Per una versione vegana, sostituisci le uova con una pastella di acqua e farina e scegli un formaggio vegano. Infine, per rendere il piatto ancora più ricco, aggiungi delle olive nere o dei pomodori secchi nel ripieno. Buon appetito!