In questo articolo scopriremo come realizzare una deliziosa crostata di ricotta e mosto cotto, una creazione dello chef Daniele Persegani presentata durante la puntata del 30 settembre 2024 del programma “È sempre mezzogiorno”. Questa ricetta autunnale combina la raffinatezza della ricotta con il sapore intenso del mosto cotto, regalando un dolce sofisticato e irresistibile.
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 25 minuti |
Iniziamo la preparazione portando il mosto d’uva a bollore in un pentolino e lasciandolo ridurre a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo denso. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciate raffreddare completamente.
Prendete la pasta frolla e stendetela su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Usatela per foderare una tortiera di 22-24 cm di diametro, ricoprendo bene sia il fondo che i bordi. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e versatelo sul fondo della frolla. Mettete la tortiera in frigorifero per circa mezz’ora, finché il cioccolato non si sarà solidificato.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema di ricotta. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con lo zucchero, la crema pasticcera, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’estratto) e il liquore giallo. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Una volta che il cioccolato si sarà indurito, versate sopra la crema di ricotta e livellate bene la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. La crostata è pronta quando la superficie sarà ben dorata e compatta al tatto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.
Infine, quando la crostata è fredda, colatevi sopra il mosto cotto ormai raffreddato, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
Per arricchire ulteriormente la vostra crostata, potreste aggiungere noci tritate o mandorle tostate nella crema di ricotta, per un piacevole contrasto di consistenze. Se preferite un sapore ancora più intenso, sostituite il cioccolato fondente con cioccolato amaro. Inoltre, se volete rendere la ricetta più leggera, potete utilizzare ricotta light e sostituire lo zucchero con un dolcificante naturale come lo stevia.
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