In cucina con Sonia, 27 giugno 2026 – Crostata della Babbaiola di Sonia Peronaci

L’arte della pasticceria italiana è ricca di tradizioni e segreti, ma tra le delizie più affascinanti c’è senza dubbio la crostata della Babbaiola. Questa specialità, preparata con cura da Sonia Peronaci, racchiude in sé un’esplosione di sapori che conquista il palato. Con una base di pasta frolla e un ripieno cremoso, la crostata non solo è una gioia per gli occhi, ma anche un dolce capolavoro da condividere in famiglia e tra amici. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo!

Scopri il segreto irresistibile della crostata della Babbaiola di Sonia!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
40 minuti	8 persone	40 minuti	1 ora e 20 minuti

In cucina con Sonia, 27 giugno 2026 – Crostata della Babbaiola di Sonia Peronaci – Ingredienti

• 250g di burro
• 500g di farina
• 150g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 3 tuorli d’uovo
• 500ml di latte
• 250ml di panna
• 4 tuorli
• 150g di zucchero
• 40g di amido di mais
• 40g di amido di riso
• Succo di 1 limone
• 500g di ricotta

In cucina con Sonia, 27 giugno 2026 – Crostata della Babbaiola di Sonia Peronaci – Procedimento

Sonia Peronaci, icona della cucina italiana, ci guida nella preparazione della crostata della Babbaiola, un dolce che racchiude l’essenza della tradizione. Iniziamo dalla frolla: tagliamo il burro a pezzetti e lavoriamolo in una ciotola con la farina, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, uniamo lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, e aggiungiamo i tuorli, continuando a mescolare fino a formare una palla liscia ed omogenea. Dividiamo l’impasto in due parti, una di 1/3 e l’altra di 2/3. Stendiamo quest’ultima in un disco sottile e utilizziamola per rivestire una tortiera di 24 cm. Con l’impasto rimanente, creiamo 16 strisce sottili, che utilizzeremo per decorare la superficie della torta. Lasciamo riposare il tutto in frigorifero.

Passiamo alla preparazione della crema: in un pentolino, scaldiamo il latte e la panna con la scorza di limone, fino a portarla quasi a ebollizione. In un altro recipiente, montiamo i tuorli con lo zucchero, poi uniamo gli amidi setacciati e mescoliamo bene. Versiamo lentamente la miscela calda di latte e panna, continuando a mescolare. Riportiamo sul fuoco e cuociamo, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Aggiungiamo anche il succo di limone e trasferiamo la crema su un piatto, coprendola con della pellicola per alimenti a contatto, così da evitare la formazione della pellicina. Lasciamo raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo, amalgamiamo la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Quando la crema sarà completamente fredda, unirla alla crema di ricotta e mescolare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Versiamo il ripieno cremoso all’interno della base di frolla e decoriamo con le strisce di pasta frolla preparate in precedenza. Infine, inforniamo in forno preriscaldato e statico a 170°C per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e invitante.

In cucina con Sonia, 27 giugno 2026 – Crostata della Babbaiola di Sonia Peronaci – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la crostata della Babbaiola ancora più unica, puoi provare ad aggiungere un tocco di vaniglia alla crema o utilizzare un mix di formaggi per il ripieno, come mascarpone o philadelphia insieme alla ricotta. Se desideri un sapore più intenso, considera di aggiungere della frutta fresca come fragole o lamponi sulla crema prima di infornare. Per un’alternativa senza glutine, sostituisci la farina di grano con una farina di riso o una miscela senza glutine specifica. Sperimenta e fai tuoi questi suggerimenti per adattare questa deliziosa crostata ai tuoi gusti!