É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio

La pasta e piselli è un piatto che evoca ricordi d’infanzia e sapori genuini. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, viene proposta in una versione contemporanea dal giovane chef David Fiordigiglio. Rivisitata con ingredienti freschi e accostamenti audaci, è perfetta per condividere momenti speciali a tavola. Scopriamo insieme come preparare questo piatto semplice ma straordinario.

Scopri il segreto della pasta e piselli di nonna Carmela: un viaggio di sapori!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
20 minuti	4 persone	30 minuti	50 minuti

É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Ingredienti

• 250 g di pasta (tipo ditalini o rigatoni)
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipollotto tritato
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di acqua frizzante
• 1 noce di burro
• 50 g di formaggio grattugiato (parmesan o pecorino)
• 1 tuorlo d’uovo
• Pepe nero macinato a piacere
• Olio di semi per l’olio profumato all’erba cipollina
• Un mazzetto di erba cipollina

É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Procedimento

Iniziate raccogliendo gli ingredienti per la preparazione di questo piatto autentico. In una pentola ampia, scaldate un generoso filo d’olio e aggiungete il cipollotto tritato, lasciando soffriggere fino a quando diventa traslucido. Unite poi la pancetta affumicata a dadini e lo spicchio d’aglio tritato, facendo rosolare il tutto per alcuni minuti così che si sprigionino i profumi.

Successivamente, incorporate i piselli freschi o surgelati e il basilico fresco, mescolando bene per amalgamare i sapori. Sfumate con il vino bianco e, dopo aver fatto evaporare l’alcol, versate tutta l’acqua frizzante. A questo punto, lasciate cuocere lentamente, consentendo ai piselli di diventare teneri.

Dopo circa 20 minuti, prelevate una parte dei piselli e frullateli con un mixer, creando una crema da tenere da parte. Aggiungete ora la pasta nella pentola con i piselli ancora interi e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua o brodo se necessario.

Quando la pasta è al dente, mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato, la crema di piselli frullati, il tuorlo d’uovo e una generosa macinata di pepe. Infine, per realizzare un olio profumato, frullate l’erba cipollina con l’olio di semi caldo e filtrate il composto.

Servite il piatto ben caldo, completando con un drizzle di olio all’erba cipollina, qualche foglia di basilico fresco, del fondo bruno e piselli arrostiti per dare un tocco finale e gustoso.

É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la tua pasta e piselli ancora più ricca, puoi aggiungere dei gamberetti sgusciati o delle bucce di limone grattugiate per un tocco di freschezza. Se desideri un sapore più intenso, prova a sostituire la pancetta affumicata con del guanciale o del salmone affumicato. Inoltre, per un piatto vegetariano, ometti la carne e arricchisci ulteriormente la crema di piselli con altri ortaggi, come carote o zucchine grattugiate, per un sapore ancora più avvolgente. Non dimenticare di sperimentare con spezie diverse, come l’aneto o il timo, per personalizzare il piatto secondo i tuoi gusti!