La pasta e piselli è un piatto che evoca ricordi d’infanzia e sapori genuini. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, viene proposta in una versione contemporanea dal giovane chef David Fiordigiglio. Rivisitata con ingredienti freschi e accostamenti audaci, è perfetta per condividere momenti speciali a tavola. Scopriamo insieme come preparare questo piatto semplice ma straordinario.
Scopri il segreto della pasta e piselli di nonna Carmela: un viaggio di sapori!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 30 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 250 g di pasta (tipo ditalini o rigatoni)
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipollotto tritato
- 100 g di pancetta affumicata a dadini
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di acqua frizzante
- 1 noce di burro
- 50 g di formaggio grattugiato (parmesan o pecorino)
- 1 tuorlo d’uovo
- Pepe nero macinato a piacere
- Olio di semi per l’olio profumato all’erba cipollina
- Un mazzetto di erba cipollina
É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziate raccogliendo gli ingredienti per la preparazione di questo piatto autentico. In una pentola ampia, scaldate un generoso filo d’olio e aggiungete il cipollotto tritato, lasciando soffriggere fino a quando diventa traslucido. Unite poi la pancetta affumicata a dadini e lo spicchio d’aglio tritato, facendo rosolare il tutto per alcuni minuti così che si sprigionino i profumi.
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Successivamente, incorporate i piselli freschi o surgelati e il basilico fresco, mescolando bene per amalgamare i sapori. Sfumate con il vino bianco e, dopo aver fatto evaporare l’alcol, versate tutta l’acqua frizzante. A questo punto, lasciate cuocere lentamente, consentendo ai piselli di diventare teneri.
Dopo circa 20 minuti, prelevate una parte dei piselli e frullateli con un mixer, creando una crema da tenere da parte. Aggiungete ora la pasta nella pentola con i piselli ancora interi e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua o brodo se necessario.
Quando la pasta è al dente, mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato, la crema di piselli frullati, il tuorlo d’uovo e una generosa macinata di pepe. Infine, per realizzare un olio profumato, frullate l’erba cipollina con l’olio di semi caldo e filtrate il composto.
Servite il piatto ben caldo, completando con un drizzle di olio all’erba cipollina, qualche foglia di basilico fresco, del fondo bruno e piselli arrostiti per dare un tocco finale e gustoso.
É sempre mezzogiorno, 30 aprile 2026 – Pasta e piselli di nonna Carmela di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua pasta e piselli ancora più ricca, puoi aggiungere dei gamberetti sgusciati o delle bucce di limone grattugiate per un tocco di freschezza. Se desideri un sapore più intenso, prova a sostituire la pancetta affumicata con del guanciale o del salmone affumicato. Inoltre, per un piatto vegetariano, ometti la carne e arricchisci ulteriormente la crema di piselli con altri ortaggi, come carote o zucchine grattugiate, per un sapore ancora più avvolgente. Non dimenticare di sperimentare con spezie diverse, come l’aneto o il timo, per personalizzare il piatto secondo i tuoi gusti!
