In queste giornate d’autunno tipicamente uggiose, specialmente nel Nord Italia, la simpatia e il talento culinario di Daniele Persegani ci regalano una nuova ricetta da leccarsi i baffi. Questa volta, il nostro chef emiliano ci delizia con il suo filante sedano ripieno e fritto, un piatto capace di scaldarci il cuore e il palato.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 3 ore e 10 minuti |
| Tempo totale | 3 ore e 40 minuti |
Per iniziare, in una padella capiente riscaldiamo un bel filo d’olio extravergine di oliva e aggiungiamo un trito fine di sedano, carota e cipolla. Inseriamo anche un mazzetto di erbe aromatiche per dare ulteriore sapore. Dopo qualche minuto, uniamo la carne macinata e lasciamola rosolare bene fino a quando sarà dorata. A questo punto, sfumiamo con il vino rosso e attendiamo che l’alcol evapori completamente. Aggiungiamo quindi un po’ di concentrato di pomodoro, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare ben asciugato e saporito. Se desiderate, potete aggiungere del formaggio grattugiato una volta raffreddato il ragù.
Passiamo ora alla preparazione del sedano. Ricaviamo le coste dal gambo centrale, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata con un po’ di succo di limone, e facciamo bollire il sedano per 3-4 minuti. Questo passaggio permetterà alle coste di ammorbidirsi leggermente, rendendole più facili da lavorare.
Disponiamo una generosa quantità di ragù su metà delle coste di sedano, aggiungiamo una fetta di mozzarella e accoppiamo con un’altra costa. Procediamo quindi a impanare ogni pezzo: passiamoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetiamo ancora una volta il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per ottenere una panatura perfetta e croccante.
Infine, scaldiamo abbondante olio per friggere in una padella profonda e, una volta raggiunta la temperatura ideale, friggiamo i pezzi di sedano ripieno fino a doratura. Una volta dorati, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviamo caldi, gustando il contrasto tra il croccante della panatura e il filante del ripieno.
Per variare questa ricetta, potete aggiungere una nota speziata al ragù inserendo un pizzico di peperoncino durante la cottura. Se desiderate una variante vegetariana, sostituite il trito di carne con un mix di funghi tritati finemente e noci. Un’altra interessante variazione può essere utilizzando diversi tipi di formaggio, come la scamorza affumicata, per un gusto più deciso. Infine, potete provare a cuocere i sedani ripieni al forno, spruzzandoli con un po’ di olio d’oliva, per una versione più leggera ma altrettanto gustosa. Buon appetito!
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