Il vitello tonnato è un grande classico della tradizione culinaria italiana, un piatto che riesce a sedurre sia per la sua delicatezza che per la sua ricchezza di sapori. Questa ricetta, proposta da Enrico Croatti nella puntata del 21 maggio 2026 di “É sempre mezzogiorno”, rivisita il famoso secondo piatto con un tocco di originalità e una presentazione che lascia senza fiato. Preparalo per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti durante una festività: vedrai che sarà un successo!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 | 45 minuti | 60 minuti |
Per preparare questo squisito vitello tonnato, inizia prendendo il girello di vitello: cospargilo uniformemente con sale e pepe, poi profumalo con i rametti di rosmarino. Spalma una leggera dose di strutto su tutta la carne e riscalda una padella fino a farla diventare rovente. Una volta calda, adagia il girello nella padella e fallo rosolare su tutti i lati fino ad ottenere un bel colore nocciola.
Una volta raggiunta la giusta doratura, trasferisci la carne in forno preriscaldato a 120°C e lasciala cuocere per circa 45 minuti. Mentre il vitello cuoce, puoi dedicarti alla preparazione della salsa tonnata. Nel mixer, combina la maionese con un cucchiaino di senape, il tonno ben sgocciolato, un po’ di succo di limone, capperi essiccati, tabasco e salsa Worcestershire. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per un tocco in più, prepara una salsa all’aglio pestando l’aglio con del succo di limone, prezzemolo, rosmarino tritato e scorza di limone grattugiata; unisci finalmente dell’olio d’oliva per amalgamare il tutto. Non dimenticare di tagliare il tonno fresco, già abbattuto, a cubetti e condirlo con olio, sale e scorza di limone.
Prosegui affettando sottilmente il girello cotto e sistemalo su un piatto da portata, adagiando sopra di esso la salsa tonnata. Aggiungi i cubetti di tonno condito e guarnisci con delle rondelle di ravanelli, precedentemente condite con la salsa all’aglio. Il tuo vitello tonnato sarà ora pronto per essere gustato, stupendo tutti con la sua bellezza e bontà!
Per rendere il tuo vitello tonnato ancora più speciale, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci parte della maionese con dello yogurt greco per un risultato più leggero e fresco. Se desideri un sapore più intenso, aggiungi delle olive verdi o nere tritate alla salsa tonnata.
Inoltre, puoi arricchire il piatto con delle verdure come carote o zucchine grigliate, da servire accanto al vitello. Un’altra opzione è quella di includere delle erbe aromatiche fresche come basilico o menta per dare un ulteriore tocco di freschezza. Non dimenticare di conservare eventuali avanzi, poiché il vitello tonnato è ancor più gustoso se lasciato riposare in frigorifero per una notte! Prova queste varianti e trova la tua combinazione preferita!
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