Preparare una torta esotica è un viaggio attraverso sapori e profumi che trasportano in luoghi lontani. Questo dolce, creato dal Maestro Sal De Riso, è un perfetto connubio di freschezza e dolcezza, ideale per sorprendere amici e familiari durante una merenda o come dessert dopo cena. Se siete pronti a scoprire i segreti di questa ricetta squisita, mettetevi comodi e preparatevi a deliziarvi!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti + raffreddamento |
Iniziamo a preparare il Morbidone montando il burro morbido con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche. Una volta ottenuta una crema soffice, aggiungiamo la crema pasticcera e continuiamo a mescolare. Ora, incorporiamo le uova a temperatura ambiente, quindi uniamo le polveri: cocco rapè, pistacchi in polvere e amido di mais. Versiamo il composto in una tortiera precedentemente imburrata, livellandolo per ottenere uno strato alto circa 2 cm. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Per la Bavarese, scaldiamo insieme latte e panna in un pentolino. In un’altra ciotola, misceliamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Uniamo il mix di latte e panna ai tuorli e cuociamo a fuoco lento, mescolando costantemente, fino a raggiungere 82°C. Aggiungiamo quindi il cocco rapè e spegniamo il fuoco. Trasferiamo la miscela in una ciotola e incorporiamo il cioccolato bianco fuso. Lasciamo raffreddare a circa 28°C e, una volta fredda, alleggeriamo il tutto con panna semi-montata.
Per la Gelatina, mescoliamo la purea di lamponi con quella di mango, aggiungiamo lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Uniamo qualche goccia di succo di limone e versiamo il composto in un contenitore in silicone, quindi congeliamo.
Ci occupiamo ora della Glassa: in un pentolino, mescoliamo la polpa di mango con zucchero, glucosio e destrosio. Quando il mix inizia a bollire, spegniamo e incorporiamo il burro di cacao e la gelatina neutra, precedentemente sciolta in acqua. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Passiamo ora alla composizione della torta: in una tortiera, versiamo uno strato di bavarese e posizioniamo al centro la gelatina congelata. Copriamo con un altro strato di bavarese e, infine, adagiamo il Morbidone ben freddo. Congeliamo nuovamente.
Una volta che la torta è pronta, sformiamola capovolgendola e ricopriamola con la glassa, decorando secondo il nostro gusto personale.
Se desiderate personalizzare ulteriormente la vostra torta esotica, potete provare a sostituire la purea di lamponi con quella di fragole o ribes per un sapore diverso ma ugualmente fresco. Per un tocco di croccantezza, aggiungete delle nocciole tostate tritate all’interno della Bavarese. Infine, se preferite un aroma più tropicale, potete arricchire la glasse con un po’ di succo di ananas o spolverare la superficie con cocco grattugiato prima di servire. Buon divertimento in cucina!
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