É sempre mezzogiorno, 21 maggio 2026 – Paninazzo calabrese di Fulvio Marino

Il paninazzo calabrese è una vera e propria delizia che porta in tavola i sapori autentici della Calabria. Questo lievitato, morbido e sostanzioso, arricchito con ingredienti tipici della tradizione regionale, rappresenta una scelta perfetta per ogni occasione: da un pranzo informale a una cena tra amici. Prepararlo è un viaggio attraverso profumi e gusti che evocano la bellezza di questa terra. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta irresistibile e portare un pezzetto di Calabria nella nostra cucina.

Scopri il sapore autentico della Calabria con un irresistibile paninazzo da gustare!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
1 ora e 30 minuti	4-6 persone	30 minuti	2 ore

É sempre mezzogiorno, 21 maggio 2026 – Paninazzo calabrese di Fulvio Marino – Ingredienti

• 500 g di farina tipo 1
• 15 g di lievito fresco
• 350 ml di acqua fredda
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

É sempre mezzogiorno, 21 maggio 2026 – Paninazzo calabrese di Fulvio Marino – Procedimento

Iniziamo la preparazione del nostro paninazzo con un processo di fermentazione chiamato prefermento. In una ciotola, uniamo 200 g di farina tipo 1, il lievito fresco sbriciolato e 250 ml di acqua fredda. Mescoliamo il tutto utilizzando una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Copriamo la ciotola con un panno e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora e mezza, affinché il composto inizi a fermentare.

Terminato il tempo di riposo, uniamo al prefermento i restanti 300 g di farina, una parte dell’acqua rimanente e lavoriamo l’impasto per qualche minuto. Aggiungiamo quindi il sale e l’acqua restante, continuando a impastare fino a ottenere un composto elastico. Infine, versiamo l’olio extravergine d’oliva e lavoriamo l’impasto fino a completa incorporazione. Quando sarà pronto, formiamo una palla e riponiamola in una ciotola coperta da un canovaccio, lasciandola lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferiamolo su una spianatoia leggermente infarinata e stendiamolo delicatamente formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Con l’aiuto di un coltello, ricaviamo dei quadrati o rettangoli, che serviranno come base per i nostri paninazzi. Disporre i pezzi su una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare per altri 30 minuti coperti da un canovaccio.

Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 220°C. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, inforniamo i paninazzi e cuociamo per 25-30 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare su una griglia prima di gustarli.

É sempre mezzogiorno, 21 maggio 2026 – Paninazzo calabrese di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere il paninazzo ancora più interessante, si possono aggiungere ingredienti come olive nere denocciolate, pomodori secchi o anche formaggi tipici locali come il pecorino o la scamorza affumicata. Inoltre, per un tocco di freschezza, provate a servire il paninazzo accompagnato con una salsa allo yogurt o una crema di ricotta. Se desiderate sperimentare, potete sostituire una parte della farina con semola di grano duro per un sapore più ricco e una consistenza diversa. Buon appetito!